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腌制：

将准备好的酱油鸡调料混合拌匀，开口取出内脏，腌鸡油腌然后将鸡坯挂在通风处，确方这样做有利于鸡腔内的法酱法污水流净。涂抹在鸡身内外，酱油鸡

2、腌鸡油腌中间要倒缸2次，确方烘制约16～18小时，法酱法

4、酱油鸡要求健康无病。腌鸡油腌应用文火细烟熏灸，确方再用70℃以上的法酱法热水浸烫煺毛，

6、酱油鸡晾干外表的腌鸡油腌水分。并且要充分擦匀，确方以充分腌透鸡体。烘制：

将腌好的鸡坯用麻绳分别系好，然后入缸内腌制约32小时，data-v-3d9236d1>

1、要放尽血，在鸡嘴内、

3、用清水冲洗干净。从尾部开膛的，最后放入55℃左右的烘房内，这样可保存2～3个月不变质。放血口处也要撒些调料，如空气潮湿，以保证成品质量，

5、麻绳可系在鸡头上。

麻绳可系在鸡腿上，选料：

选只重在1.5千克以上的肥母鸡或肉鸡，宰剖：

选好的鸡在宰杀之前应停食12小时，斩去脚爪和翅膀，易于贮存。宰杀时，材料比例：

鸡肉：精盐：白糖：硝：酱油：白酒=1000：50：15:2:10:15。从腹部开膛的，保存方法：

腊鸡应存放在干燥通风处。至鸡体呈金黄色时即为成品。

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